您當前的位置:心士動態 > 【心士茶話】品飲記

品飲記——

桃花古樹紅茶


微信圖片_20200211105621.jpg


桃花古樹紅茶來由

? ?喝茶喝到一定時期,就喜歡自己去茶山尋茶、制茶,這是很多愛茶人士的經歷。都想去尋找屬于自己的那款茶。

? 【心士茶文化】研究院院長付芳也不例外,15年茶齡,從事茶文化傳播5年,從喝茶的那一刻起就迷上了這片神奇的葉子,長年跑茶山、學習制茶、深入研究。因為教學的原因,常常希望讓剛接觸到茶的朋友們都能喝到具有標準的各大茶類的特征,而四處尋茶,已是常態。但是真正好的茶是不會有很多的,經常教學用完了需要再打算購買時就沒有了,很是遺憾。

? ?2019年4月清明節時,也正是春茶開始采摘的季節,付院長一行來到了臨滄市


微信圖片_20200211105802.jpg

? 在當地好朋友普老師的帶領下一起去到鳳慶、云縣、勐庫等茶山尋訪


微信圖片_20200211105809.jpg


發現了世外桃源般沒有被炒作的古樹茶山-——位于鳳慶縣境內的桃花山。茶山平均海拔1900米以上,茶樹齡平均在500年以上,加上瀾滄江水的滋潤,長年光照充足,環境生態自然,不需要人為過多的干預,造就了它獨有的地域香——花香、甜香。

? ??


鮮葉實物圖(拍攝于2019年4月)


微信圖片_20200211105815.jpg

茶農采摘鮮葉(拍攝于2019年4月)


微信圖片_20200211105824.jpg


茶山環境實景圖(拍攝于2019年4月)


微信圖片_20200211105836.jpg



桃花山古茶樹實景圖(拍攝于2019年4月)


于是,付院長決定定制這座茶山的古樹茶,推出[心士茶文化]的首款古樹紅茶。制作一款好茶,好的鮮葉原料是基礎。

制作上,付院長親自把關,和制茶師黃師傅(當地有名制紅茶的大師)、普老師不斷探討,大膽創新,利用云南光照充足、干燥等特點用曬紅工藝干燥,直接將紅茶壓制成餅茶(紅茶餅茶很少有)。希望喝到茶的本質,這樣的制作工藝,品質高的茶葉在后期就會通過自然轉換,不斷給我們帶來意外驚喜(前提是干燥密封的條件下儲存)。


微信圖片_20200211110448.jpg





? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???干貨教室

? ? ? ?


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ??—古茶樹—

植物學定義:一百年以上樹齡就是古樹


原始古茶林:唐代或唐代之前,樹齡1000年以上;


野化古茶園:宋代,500—1000年,野化生態環境;


原生態古茶園:明代,樹齡300—500年,生態環境優良;


生態古茶園:清代,樹齡100—300年,生態環境好;


近代茶園:民國,樹齡60—100年,有性繁殖茶園;


現代茶園:1949年至今,無性繁殖,生態化、有機化茶園。


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??——種植類型——


野生型古茶樹:指原始野生古茶樹,生長在原始森林中的高海拔地域,未曾受到破壞的生態環境;


過渡型茶樹:生長于寨子附近,經過馴化逐步從野生型演化為過渡型,也就是從野生型至栽培型之間的中間類型,稱為過渡型;


栽培型茶樹:由野生茶移植而來,經過人工選育,改變,馴化,并且提供了人工的生長環境的茶樹,稱為栽培型。

好茶難得,不同產區、地勢海拔,不同生長類型,不同樹齡等各類因素諸多。




古樹紅茶怎樣最好喝


醒茶


? ?醒茶——使沉睡或塵封、緊壓的茶葉通過與空氣接觸、水分的接觸而蘇醒過來,使葉片自然呼吸,喚醒茶質凝聚茶香,醇厚口感。

【心士茶文化】定制的古樹紅茶屬于緊壓茶,可以用茶針將其撬散,存儲在封閉的罐子(醒茶罐)里保存,一般撬散后放置一周或一個月以上口感更佳,我們俗稱干醒。

如果是撬散后馬上要喝,一般用濕醒,即沖泡時的喚醒。也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。

谷雨


2

谷雨習俗

谷雨是二十四節氣的第六個節氣,也是春季最后一個節氣,每年4月19日~21日時太陽到達黃經30°時為谷雨,源自古人“雨生百谷”之說。同時也是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。

谷雨

備器

一、沖泡古樹紅茶需要的主要茶器:

1、瓷蓋碗

2、公道杯

3、品茗杯


微信圖片_20200211110510.jpg


二、如果不清楚投茶量,可準備以下計量器:

1、量稱(稱茶,投茶量可以毀掉好茶,也可以成就嘉茗)

2、量杯(不清楚蓋碗多少毫升可以先用量杯測量一下)

3、茶針(茶刀)撬餅茶


微信圖片_20200211110523.jpg


谷雨


沖泡

今天我們給大家準備的是150毫升蓋碗,投茶量是5克,干茶選用剛撬開的古樹紅茶。


微信圖片_20200211210353.jpg



正確使用茶針(茶刀)撬餅茶

【實操視頻】

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?解茶時可以從茶餅邊緣水平入刀。


微信圖片_20200211210456.jpg




解茶盡量保證茶葉完整性,順著葉片的規律去解開。

第一次沖泡水溫在85-90度左右,潤茶的時間是8-10秒(從注水開始計時,粗水低緩注);

微信圖片_20200212104948.jpg

第二次沖泡水溫85度左右,延遲5秒出湯;


微信圖片_20200212104954.jpg